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ELIXIR DE LOS DIOSES

Agave 100% espadín con toque ahumado y una esencia de sol y tierra.

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ELIXIR SECRETO

Elaborado con agaves silvestres de 12-25 años. Contiene una calidez natural, con un sabor dulce y afrutado. Excelente para los conocedores de mezcal.

NOSOTROS

NUESTROS INICIOS

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Comenzamos escuchando a los maestros mezcaleros que nos explican el valor espiritual de los agaves y las leyendas detrás de su mágico néctar.
Cada día nos maravillamos al escuchar la importancia de esta planta desde épocas prehispánicas y nos impresionamos con sus historias.
En un pequeño rancho en los valles centrales cultivamos y crecemos el bendito agave; éste es después destilado con los mejores maestros mezcaleros de la región.
Nos hemos comprometido a elaborar nuestro producto de manera artesanal y sustentable.

"EL POLVO DE UNA ESTRELLA BESÓ TIERRAS ZAPOTECAS EN LA NOCHE MÁS ANTIGUA DE NUESTROS TIEMPOS..."

"... Fue el primer beso entre el espacio y la madre tierra. Desde aquella noche una nueva tierra nació en Oaxaca, ahí donde nuestro agave sagrado produce el néctar que contiene el romance del primer beso cósmico: el mezcal"

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PROCESO .01

CULTIVO DEL MAGUEY

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Nuestros agaves, después de recibir los rayos del Sol y tomar los nutrientes necesarios de la madre tierra durante 8 años son cortados, es decir, se le quitan las pencas y la raíz para quedarnos sólo con el corazón del agave.
Los corazones del agave son cocidos en un horno cónico de piedra, primero se colocan las piedras previamente calentadas, sobre estas se colocan los corazones del agave y por último se tapan con tierra, esto le da un sabor ahumado a la mágica bebida.

Una vez que los corazones del agave adquieren un color café, son molidos en una tahona chilena. Este sistema de molienda consiste en un círculo de piedra por el cual gira una piedra circular de 500 kg jalada por un caballo.

El mosto (el corazón del agave molido) es colocado en una tina de madera de encino entre 5 y 12 días según sean las condiciones del ambiente. Es aquí donde los azúcares se fermentan y transforman en alcohol.
Por último se coloca el mosto fermentado en un alambique de cobre, donde es calentado con madera de Encino. El mosto se evapora y, al pasar por el serpentín del alambique, el líquido se condensa, obteniendo nuestro mezcal Rufina.

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PROCESO .02

¿CÓMO SE HACE UN BUEN MEZCAL?

Las semillas del agave crecen en tierra nutrida por composta y corteza trabajada en nuestros campos.

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Se cortan las pencas y la raíz para obtener el corazón del agave.

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Se cocina el corazón para que libere sus azúcares naturales.

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Se muele el corazón cocido para facilitar la fermentación.

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Se coloca el mosto en una tina de encino para convertir los azúcares en alcohol.

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Se evapora y después se condensa el fermento para obtener la sagrada bebida.

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Se coloca el mezcal en un recipiente que le haga honor a sus orígenes ancestrales.

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ENCUÉNTRANOS

DONDE .01
RUFINA MEZCALERÍA
DONDE .02
TERRAZA DE LA TIERRA
DONDE .03
BOULENC
DONDE .04
LA FAVORITA
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